Casave es un pan tradicional garífuna hecho de yuca. Es una comida típica en la dieta garífuna, y es una costumbre heredada de los indios arawak, uno de los antepasados garífunas. El proceso de hacer casabe es el siguiente.
1.
Coseche la yuca. Excave 18-20 kg. de esa raíz.
2. Quite la piel
a la yuca.
3. Lave y limpie
la yuca con agua de mar para darle un sabor salado.
4. Ralle la yuca
con el egi, un rallador de madera incrustrado de piedritas
de cuarzo.
5. Meta la yuca
rallada en la ruguma, un coladero de 2-3 metros tejido
de hojas de palma.
6. Cuelgue la ruguma
de las vigas.
7. Sacuda y estire
la ruguma para extraer el liquído venenoso (cianudo) de la yuca.
8. Saque la pulpa
de la ruguma y dejéla cubierta con una toalla para secar la noche.
9. En la mañana,
cuela la yuca con un jívise (un tamiz largo y tejido) para
hacer una harina fina.
10. Eche leña bajo
el comal y prenda la estufa.
11. Salpique la
chingaste (los sobrantes que no pasan por el jívise) sobre
el comal para determinar la temperatura.
12. Cuando esté
lista la estufa, eche la harina de yuca sobre el comal.
13. Extienda la
harina sobre el comal, formando un círculo redondo. Llene los huecos con
la harina que sobra.
14. Mientras el
casabe se pone caliente y tostado, quite la harina suelta con un cepillo
especial.
15. Cuele otro poquito
de harina sobre el casabe.
16. Aplane el pan
de yuca con una plancha de madera llamada el garagu.
17. Con cuidado,
déle vuelta al casabe. Remueva la harina que sobra.
18. Vuelva a aplanar
el pan con el garagu. Sacuda y raspe la harina extra. Use un cuchillo
para hacer redondas las orillas.
19. Saque el casabe
del comal. Hágale incisiones para que pueda ser repartido. ¡Que
lo coma y disfrute!