19 pasos a hacer casabe

Casave
es un pan tradicional garífuna hecho de yuca. Es una comida típica en la dieta garífuna, y es una costumbre heredada de los indios arawak, uno de los antepasados garífunas. El proceso de hacer casabe es el siguiente.
1. Coseche la yuca. Excave 18-20 kg. de esa raíz.
2. Quite la piel a la yuca.
3. Lave y limpie la yuca con agua de mar para darle un sabor salado.
4. Ralle la yuca con el egi, un rallador de madera incrustrado de piedritas de cuarzo.
5. Meta la yuca rallada en la ruguma, un coladero de 2-3 metros tejido de hojas de palma.
6. Cuelgue la ruguma de las vigas.
7. Sacuda y estire la ruguma para extraer el liquído venenoso (cianudo) de la yuca.
8. Saque la pulpa de la ruguma y dejéla cubierta con una toalla para secar la noche.
9. En la mañana, cuela la yuca con un jívise (un tamiz largo y tejido) para hacer una harina fina.
10. Eche leña bajo el comal y prenda la estufa.
11. Salpique la chingaste (los sobrantes que no pasan por el jívise) sobre el comal para determinar la temperatura.
12. Cuando esté lista la estufa, eche la harina de yuca sobre el comal.
13. Extienda la harina sobre el comal, formando un círculo redondo. Llene los huecos con la harina que sobra.
14. Mientras el casabe se pone caliente y tostado, quite la harina suelta con un cepillo especial.
15. Cuele otro poquito de harina sobre el casabe.
16. Aplane el pan de yuca con una plancha de madera llamada el garagu.
17. Con cuidado, déle vuelta al casabe. Remueva la harina que sobra.
18. Vuelva a aplanar el pan con el garagu. Sacuda y raspe la harina extra. Use un cuchillo para hacer redondas las orillas.
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19. Saque el casabe del comal. Hágale incisiones para que pueda ser repartido. ¡Que lo coma y disfrute!

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Crédito de fotos y texto: Asociación Incorpore Cultural. Tradución y revisión por K.Stevens, Stanford Centro de Estudios Latinoamericanos, 3/1/00.